Uruguay

Existe variedad de formas para clasificar a los quesos: por contenido graso, por textura -queso blando, duro, etc.-; por tipo de elaboración -industrial, artesanal-; por materia prima; por tiempo de maduración -curado, semi curado, no curado. Este sitio brinda una información mas bien descriptiva y los presenta por textura, por materia prima y según su país de origen.

Colonia

Graso (m√°s de 40% y hasta 59,9% de Materia Grasa)

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Originario de Uruguay, fue introducido por colonos suizos aposentados en Colonia. Se lo elabora con leche entera de vaca. El queso Colonia Argentino est√° directamente emparentado con el queso Fontina Argentino. Ambos poseen la peculiaridad de poseer "ojos" en su masa, producto de la fermentaci√≥n de bacterias propi√≥nicas. Corteza: Lisa, de consistencia adecuada, natural parafinada o coloreada con pintura amarilla o naranja. Pasta: Blanco-amarillenta uniforme. Presenta ojos peque√Īos y medianos, lisos, ovalados, bien diseminados y puede presentar peque√Īas exfolias. Sabor caracter√≠stico: dulce, l√°ctico y a veces picante. Más información... Enlace 2

Dambo

semi graso Entre 25.0% y 44.9% de Materia Grasa)

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Queso de alta y muy alta humedad pasta blanda o muy blanda, graso, elaborado con leche entera de vaca. Consistencia semidura y el√°stica, no granuloza, de color blanco amarillento uniforme, de sabor l√°ctico suave, ligeramente salado poco acentuado, de corteza lisa, consistente, sin grietas. Aroma y sabor t√≠picos de la variedad, ligeramente l√°ctico, muy suave. El aroma es suave, l√°ctico, poco perceptible. Textura lisa, compacta y uniforme. No posee ojos y de poseerlos son peque√Īos y bien distribuidos. Originario de Uruguay. Es elaborado con leche natural, entera y reci√©n orde√Īada y cultivos l√°cticos espec√≠ficos para este tipo de queso. Más información... Enlace 2

Dambo

semi graso Entre 25.0% y 44.9% de Materia Grasa)

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Queso de alta y muy alta humedad pasta blanda o muy blanda, graso, elaborado con leche entera de vaca. Consistencia semidura y el√°stica, no granuloza, de color blanco amarillento uniforme, de sabor l√°ctico suave, ligeramente salado poco acentuado, de corteza lisa, consistente, sin grietas. Originario de Uruguay. Es elaborado con leche natural, entera y reci√©n orde√Īada y cultivos l√°cticos espec√≠ficos para este tipo de queso. Se comercializa tambiťn en hebras combinŠndolo con Mozzarella, o Parmesano, etc. Más información... Enlace 2

NOTA:

Los quesos también se clasifican según su tiempo de maduración: curados, semi curados y no curados. Se reflejan estas características en cada descripción. Clasificación según el país de origen:

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