Suiza

Existe variedad de formas para clasificar a los quesos: por contenido graso, por textura -queso blando, duro, etc.-; por tipo de elaboración -industrial, artesanal-; por materia prima; por tiempo de maduración -curado, semi curado, no curado. Este sitio brinda una información mas bien descriptiva y los presenta por textura, por materia prima y según su país de origen.

Sbrinz

Extra graso (Arriba de 50% de Materia Grasa)

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Este antiguo y espl√©ndido queso suizo compite en virtudes con el parmesano, a√ļn siendo distintos. Elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca. De pasta dura, cocida y prensada. Tiene una corteza amarillenta, lisa, que se vuelve oscura al final de la curaci√≥n. La pasta es compacta, blanca o ligeramente pajiza, granulosa, arom√°tica y sabrosa. De consistencia granulosa y quebradiza, tiene una superficie desigual con diminutos agujeros. Su sabor gustoso lo hace particularmente indicado para servir en lonchas muy finas. Y por su dureza es perfecto para ser rallado. Más información... Enlace 2

Appenzeller

Graso 45%

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El Appenzell o Appenzeller es un queso de oriegen suizo. Se fabrica con leche de vaca, y se obtiene una pasta dura, a la cual se agregan hierbas. Tambi√©n se lo sumerge en una soluci√≥n de vino blanco o sidra. Del tiempo de a√Īejamiento depende su sabor. Su sabor es afrutado. Su aspecto es parecido al de Gruy√®re, pero su sabor es m√°s fuerte y probablemente m√°s interesante. La cantidad de hierbas en la receta es guardada en estricto secreto. Se lo suele usar para la preparaci√≥n del ‚ÄúFondue suizo‚ÄĚ. De pasta semi dura, de color amarillo dorado y sabor fuerte que puede llegar a ser muy penetrante. Más información... Enlace 2

Emmental

Grasos (Entre 45% y 59,9% de Materia Grasa)

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El queso Emmental o Emmentaler es originario de Suiza. Queso de pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros. La corteza es seca, est√° lavada y cepillada, de color amarillo dorado. Se lo elabora con leche entera de vaca. Pasta de color marfil a amarillo p√°lido, de textura blanda y se puede cortar f√°cilmente. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por burbujas de di√≥xido de carbono producto de la fermentaci√≥n, y que quedan atrapadas durante su fabricaci√≥n. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. Posee un alto contenido en calcio y prote√≠nas por lo que se le compara a veces a la carne. Su textura puede ser muy blanda o un poco dura seg√ļn el tiempo de a√Īejamiento. Más información... Enlace 2

NOTA:

Los quesos también se clasifican según su tiempo de maduración: curados, semi curados y no curados. Se reflejan estas características en cada descripción. Clasificación según el país de origen:

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