Leche cabra

Existe variedad de formas para clasificar a los quesos: por contenido graso, por textura -queso blando, duro, etc.-; por tipo de elaboración -industrial, artesanal-; por materia prima; por tiempo de maduración -curado, semi curado, no curado. Este sitio brinda una información mas bien descriptiva y los presenta por textura, por materia prima y según su país de origen.

Chevrotin

Grasos (Entre 45% y 59,9% de Materia Grasa)

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Queso de pasta semidura. Su sabor es intenso con leve picor, t√≠pico de los quesos duros y suave dejo caprino. Es un queso de pasta prensada sin cocer, con corteza lavada, recubierta total o parcialmente al final del per√≠odo de maduraci√≥n por una fina espuma blanca compuesta b√°sicamente por geotrichum. La corteza es blanca sonrosada. Tiene una pasta flexible y consistente al gusto sutil.. El per√≠odo apto para el consumo es hasta 1 a√Īo desde la fecha de elaboraci√≥n, con estacionamiento m√≠nimo de 3 meses. Originario de Francia, posee (DOP) Denominaci√≥n de Origen Protegido. Se lo elabora tambi√©n en Argentina, con muy buenos resultados. Más información... Enlace 2

Blu di Capra

graso -semi graso 45%

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Queso elaborado con leche cruda de cabra y cuajo animal. Durante el envejecimiento en cuevas naturales el queso se perfora¬†con¬†agujas¬†de cobre¬†para promover¬†el desarrollo de las vetas de moho.¬†La¬†corteza¬†es¬†fina¬†oscura¬†y cremosa. La pasta de color¬† marfil salpicada de vetas de moho verdes y azules. Sus¬†aromas¬†son¬†complejos¬†y¬†persistentes,t√≠picos de¬†un¬†miembro de la¬†familia¬†de los¬†quesos azules de la zona,¬†deextraordinaria¬†sutileza¬†que¬†los caracteriza. El sabor es equilibrado entre el¬†dulcey¬†salado, con gusto¬†a leche de cabra¬†ligeramente¬†floral, y notas de¬†almendra, con un final picante.¬†Originario de Italia. Más información... Enlace 2

Cabrambrie - Cabrambert

Grasos (Entre 45% y 59,9% de Materia Grasa)

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Quesos de pasta semiblanda y cremosa, con siembra de hongos blancos en la superficie (comestibles), que le confieren un aspecto blanco aterciopelado cuando el queso es joven. Con la maduraci√≥n se vuelve amarillenta, con tonos amoniacales en nariz, a la vez que su interior se vuelve m√°s cremoso y el sabor m√°s intenso. El color de la masa es blanco absoluto, debido a la ausencia de betacarotenos en la leche de cabra. Originario de Francia. Más información... Enlace 2

NOTA:

Los quesos también se clasifican según su tiempo de maduración: curados, semi curados y no curados. Se reflejan estas características en cada descripción. Clasificación según el país de origen:

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