Carnes

La clasificación clásica de las carnes se basa en dos colores: carnes rojas y carnes blancas. Hay quienes sostienen que las rojas corresponden a los mamíferos y las blancas a los ovíparos, es decir, a las aves y a los pescados. Lo cierto es que, ya sea una u otra, todas proporcionan minerales, vitaminas, proteínas y nutrientes necesarios para nuestro desarrollo.

NOTA: La clasificación por mamíferos y ovíparos es relativa. No necesariamente la carne roja corresponde a la carne de los mamíferos. De hecho, por ejemplo, la carne de avestruz se la considera roja aunque se trata de un ave. Lo mismo ocurre con la carne blanca, se considera blanca a la carne de conejo o liebre, cuando estos son mamíferos. También la carne magra de ternera o lechones se las puede considerar blancas.
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